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果蔬汁類飲料哪些工藝需要潔凈室？潔凈度多少？
日期：2024/8/26 | 瀏覽次數(shù)：1385
果蔬汁類及其飲料產(chǎn)品，是指以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料，不包括果蔬汁（漿）低于 5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料包括果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類飲料。果蔬汁類飲料的原材料及生產(chǎn)過程中，都會產(chǎn)生細菌，造成果蔬汁變質(zhì)甚至危害健康，雖然殺菌技術(shù)可以消滅大部分細菌，但在關(guān)鍵工藝還是需要配合潔凈室（清潔作業(yè)區(qū)）來進行生產(chǎn)。
果蔬汁的生產(chǎn)流程包括水果等原料的清洗、水處理、配料、殺菌、灌裝、包裝、倉儲等。其中的殺菌工藝可以消滅大部分細菌，因此一般只有灌裝防護區(qū)設(shè)置為清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）即可。但是如果有后殺菌工藝的，則灌裝區(qū)可降低為準清潔作業(yè)區(qū)，殺菌區(qū)設(shè)置為一般作業(yè)區(qū)。
在一般的果蔬汁生產(chǎn)車間，入口有更衣室，工作人員可以進行洗手烘干、換鞋、消毒處理。而進入清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室），則需要進行二次更衣，更換潔凈服，同時洗手烘干、換鞋、消毒。然后進入清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）。按照相關(guān)規(guī)范，清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）的潔凈度要求為靜態(tài)條件下至少達到10萬級。如生產(chǎn)非直接引用的食品可不按照此要求設(shè)置。
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