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SC食品潔凈室（凈化車間）的工藝平面應(yīng)該與工藝要求的潔凈室等級相適應(yīng)，并應(yīng)防止食品、食品接觸面和食品包裝受到污染。原料、半成品、成品、生食以及熟食應(yīng)該在各自獨(dú)立的、有完整分隔的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)分別加工制作。工藝設(shè)備布置應(yīng)該符合生產(chǎn)流程的要求，同類型的設(shè)備應(yīng)該進(jìn)行集中布置。同時(shí)應(yīng)該使原料、半成品的運(yùn)輸距離盡量縮短，而不是往返交叉。此外，人員進(jìn)入潔凈室之前，應(yīng)該進(jìn)行凈化處理。

食品潔凈室（凈化車間）的人員通過用房宜包括雨具存放、換鞋、存外衣、衛(wèi)生間、盥洗室、淋浴室、換潔凈或無菌工作服、換無菌鞋和空氣吹淋室等設(shè)施。更衣室內(nèi)脫衣區(qū)和穿潔凈工作服區(qū)應(yīng)該設(shè)有分隔，穿潔凈工作服區(qū)應(yīng)該按照Ⅲ-Ⅳ級潔凈室來進(jìn)行設(shè)計(jì)，穿無菌內(nèi)衣及其后區(qū)域應(yīng)該按照Ⅱ-Ⅲ級潔凈室來設(shè)計(jì)。

可滅菌食品生產(chǎn)區(qū)人員凈化程序宜按下圖順序安排:

不可滅菌食品生產(chǎn)區(qū)人員凈化程序應(yīng)按下圖順序安排。

手消毒器和手消毒擦拭巾宜在生產(chǎn)人員通道上設(shè)置。

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