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食品潔凈車間（潔凈室）除了按照潔凈度分為不同的等級(jí)外，對(duì)溫濕度、照度、噪聲也進(jìn)行了規(guī)定。

首先，微生物污染與溫濕度條件密切相關(guān)，因此食品潔凈車間（潔凈室）的溫度和濕度控制成為關(guān)鍵，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行合理設(shè)計(jì)建設(shè)。

如飲料廠的灌裝間、乳酸菌發(fā)酵間、菌種培養(yǎng)間，要求溫度15℃~27℃，相對(duì)濕度≤50%;肉類加工廠的加工調(diào)理場(chǎng)最終半成品之冷卻及貯存場(chǎng)所、內(nèi)包裝室，要求溫度<15℃;膨化食品廠的內(nèi)包裝車間、調(diào)味料配合室要求相對(duì)濕度<75%;冷凍食品廠的凍結(jié)前已加熱處理之冷凍調(diào)理食品最終半成品之冷卻及凍結(jié)室、內(nèi)包裝室(冷凍烤鰻及凍結(jié)前已加熱處理之冷凍調(diào)理食品)，要求溫度≤25℃;冷藏調(diào)理食品廠的最終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室，要求溫度<15℃等

其次，食品潔凈車間（潔凈室）加工場(chǎng)所工作面最低照度為2001x時(shí)基本能滿足工人生理、心理上的要求。至于輔助工作室、走廊、氣閘室、人員凈化和物料凈化用室，考慮到與生產(chǎn)車間的明暗適應(yīng)問題，規(guī)定其照度值不宜低于 100lx。

第三，食品潔凈車間（潔凈室）噪聲標(biāo)準(zhǔn)的制訂主要是考慮噪聲的煩惱效應(yīng)、語音通信干擾以及對(duì)工作效率的影響。ISO14644-4標(biāo)準(zhǔn)附錄F.4.2條規(guī)定:“應(yīng)該根據(jù)人員的舒適和安全及環(huán)境(如其他設(shè)備)產(chǎn)生的背景聲壓級(jí)來選擇需要的聲壓級(jí)。潔凈室設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)的A-加權(quán)聲壓級(jí)范圍在55dB~65dB”。

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